欢迎来到管家婆中特网站站未来可期——荣盛兴隆产业新城的崛起管家婆中特网站35年酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,超简单,看一遍就学会,大家好我是傻姐,今天分享腊肠的做法,在我们北方冬天家家户户都会去肉店灌香肠,我爸爸是酒店大厨,每年冬天就会忙的不可开交,天天灌腊肠,多年的经验和配方今天分享给大家,用这个方法来制作香肠,肯定好吃,再也不用去肉店买着吃了,关键自己灌香肠干净卫生,没有添加,下面就一起来看看做法吧5斤肉,(盐23克,味精30克,白糖75克,酱油175克,白酒75克,十三香23克)我是按5斤肉的量来配的料,你按这个比例增加或者减少就行了,2个人的家庭5斤肠估计可以吃一冬天了,肉我买的是金锣的五花肉和梅花肉搭配的,偏瘦一些的,但是不能完全是瘦肉,那样干了后不好吃,没有香味,可以三七份,或者四六份,像我就是买了4斤五花肉和1斤梅花肉,搭配的切成肉块,千万别绞肉,得切块,这样香肠才有口感,好吃,切成0.5-1CM的方丁就行,配料要用家庭电子秤称准确,白酒要高度数的就行,50-60度这样味道好,至于价格随意,我买的是红星二锅头9.9元一瓶的,十三香可以去市场买散装的,也可以去超市买包装王守义的,白糖砂糖绵糖都行,酱油我用的是欣和的味极鲜酱油,不喜欢吃味精的可以少放一点,如果一点没有顾忌味道会稍微有变化,比例就按图片上的克数就合适倒入配料后把肉抓均匀,腌制1小时后就可以开始灌香肠了肠衣,也就是大肠皮,肉店都是有卖的,只不过有的店为了让你去他那里灌肠,不想卖给你,多问几家就肯定能买到,10元10米能灌十斤肉,也可以某宝看看,肠衣在灌肉之前先用水通一下,这样灌的时候没有气泡,肠衣一头系死疙瘩,另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上用手握紧,就可以开始灌肠了,用筷子往下顺,很容易就灌进去了用手顺一下,这样更快速一些最后封口,封结实(30年肉店老板教你灌腊肠,秘制配方,做法简单,比买的好吃100倍)截几段,绕一下,打结,分成几个小等份最后一步,用针在每根香肠上扎几个小孔散气,这样的作用是,肠干了后,切的时候肉不会散,因为手工灌是会有气体进去的这是成品,发红的是瘦肉多的,发白的是肥肉多的做完很有成就感呀,闻着味道真香,这种做法是我们烟台非常出名的一种卤制品做法,远销国内外的,绝对好吃哦放到阳台上晾晒1个星期就可以吃了,没有太阳的,开着窗户通风就行,当然晾干需要一个月,那样更好保存,这10斤肠我家能吃一个冬天啦,太开心了,虽然做的时候辛苦了一个下午,心情的非常愉快的,喜欢动手的朋友你也试试吧,比买成品的实惠很多,关键也好吃,合自己口味,风干后,是我家孩子最爱的小零食有院子的可以在院子里晾晒,更好今天的分享到这里了,帮忙留意,点赞,转发,收藏,谢谢支持啦,关注我可以看更多详细制作小视频。